Je suis Quentin, le chef qui restaure les chefs.

Ce site est-il pour vous ?

• Vous êtes chef privé indépendant : vous cuisinez à un très haut niveau, mais vos semaines débordent, vos tarifs ne reflètent pas votre travail, ou vos clients arrivent par à-coups.
• Vous aimez cuisiner et prendre soin de vous : vous cherchez une cuisine saine & zen, simple et gourmande, pour votre corps et votre esprit.

Si vous vous reconnaissez dans l’une de ces deux phrases, vous êtes au bon endroit.

Mon histoire

J’ai commencé la cuisine très jeune, en boulangerie-pâtisserie. Mon apprentissage a été dur, parfois humiliant. J’ai tenu, parce que je rêvais de devenir un chef reconnu, et j’ai eu la chance de travailler dans de belles maisons.

Mais derrière les belles adresses, je vivais ce que beaucoup de chefs connaissent : à 23 ans, plus de 70 heures par semaine, pas de jour de repos et peu de reconnaissance. Un jour, mon chef exécutif, le chef Jean-Marie Hiblot, m’a trouvé effondré dans la chambre froide du Plaza Athénée. C’était mon premier burn-out. Il m’a relevé et m’a dit : « N’abandonne jamais. C’est dans les moments les plus durs que l’on reconnaît les meilleurs. » Je ne l’ai jamais oublié.

J’ai repris mes études en alternance, dans le Bachelor en management créé par le chef Thierry Marx, qui a été mon mentor. Pendant cette alternance, j’ai accompagné un chef privé sur des mariages, des baptêmes et des repas de groupe. J’y ai découvert un métier magnifique et ingrat : une cuisine de très haut niveau, des semaines interminables, et pas assez de clients qui la paient à sa juste valeur.

En 2021, j’ai perdu le chef Jean-Marie Hiblot. La même année, un stage mêlant arts martiaux, alimentation saine et récupération a tout changé. Sur le tatami, j’ai compris qu’on ne tient pas dans la durée en serrant les dents : on tient avec de la discipline, des limites claires et de la récupération, comme un athlète. C’est de là qu’est né le « Bushido » de mon nom.

Je n’ai jamais été chef privé à mon compte, et je ne prétends pas l’avoir été. Mais je connais de l’intérieur les 70 heures, l’épuisement et le manque de reconnaissance. C’est pour y répondre que je fais ce travail aujourd’hui.

Mon parcours en cuisine

• Boulangerie-pâtisserie puis chocolaterie, avec un passage chez Jean-Paul Hévin
• Relais & Châteaux Dolce Chantilly
• Plaza Athénée, dans l’environnement du restaurant Alain Ducasse, quand il est passé de deux à trois étoiles
• Belcolade Chocolat Paris : chef chocolatier-pâtissier, recherche et développement, cours et démonstrations
• Chefclub : création de recettes, de livres de cuisine et de vidéos
• Bachelor en management (bac+3) créé par le chef Thierry Marx

Ce en quoi je crois

Les chefs sont des artisans-artistes au service du beau. Ils ne devraient pas avoir à se détruire pour le prouver. Mon combat : l’excellence sans destruction, une gastronomie plus humaine et durable.

La Méthode Bushido, en trois étapes

Et la cuisine saine & zen ?

C’est elle qui m’a aidé à me relever. Je la partage pour tous : des produits bruts, moins de sucre, de gras et de sel, de la fermentation, des recettes sans gluten ou sans lactose selon les préparations, et une philosophie inspirée du Bushido. Pas de régime miracle : des habitudes simples, à votre rythme.

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